摘要：在麻将游戏的牌局阶段，切牌也称作“开牌”是一项重要的操作，它包括抽出每个玩家手中的四张牌，分配给每个玩家，以及最后发给庄家一张牌。
切牌是指一种运动，即将麻将牌从一堆牌中分开，使其成为不同的牌堆，以为不同的玩家发行牌。这是一种特殊的步骤，只有在玩家可以确认自己拿到的牌之后才会开始。在每局麻将游戏开始时，玩家都必须进行切牌，这样才能确保保持牌的平等性和适当的游戏环境。
切牌的规则主要由牌友来确定，但一般切牌的时候要在原有牌堆之上进行，不可直接把手牌从某一处分开，以免改变整垛牌的花色，从而对对子的判断产生影响。
一般来说，切牌过程包括两个步骤：
1、庄家先开始切牌，玩家们依次抽取第一墩牌，共四墩牌，每墩牌有四张牌，每个玩家分到13张牌，庄家分到14张牌。
2、每个玩家开始完成一定的牌面基础判断，能够形成对子、三张，还有大小王，麻将游戏中也有所谓的牌面分，根据你的牌面进行拆分，将牌排好，然后再拿到自己实际开始摸拿牌。
总结：在麻将游戏的牌局阶段，切牌（也称作“开牌”）是一项重要的操作，也是一种特殊的步骤，由牌友确定规则，抽取第一墩牌，分配给每个玩家，以及最后发给庄家一张牌，完成基础分析，拆分牌面，拿到牌面实际开始摸牌，以确保牌的平等性和适当的游戏环境。
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